Due weekend tra i boschi dell'Alta Valle dell'Aniene. Il tartufo, la tavola, la comunità.
Tutto è iniziato più di 13 anni fa, sotto un tendone, sotto la pioggia, con 100 persone e una Sagra fatta in casa. Mai avremmo immaginato che potesse diventare quello che è oggi: una grande opera collettiva di passione e amore, uno degli eventi di riferimento in Italia per gli amanti del tartufo, nato per far conoscere Canterano e valorizzare l'oro nero che nascondono i suoi boschi.
Il ricavato, coperte le spese, va in beneficenza: cultura, patrimonio locale e, soprattutto, la ricerca contro i tumori cerebrali infantili. In 6 edizioni abbiamo donato oltre 80.000€ al Reparto di Oncoematologia del Bambino Gesù, che ci ha concesso il proprio patrocinio.
Dietro tutto questo c'è La Murritana APS, nata nel 2016 a Canterano (Città del Tartufo), sorretta solo da autofinanziamento e dal tempo di chi sceglie di darci una mano gratuitamente, senza fondi pubblici.
Quest'anno festeggiamo la XIII edizione: vi aspettiamo il 10-11 e 17-18 ottobre 2026 a Canterano, per un evento che unisce slow food, natura, cultura e solidarietà.
Grazie,
gli amici de "La Murritana"
Tartufo fresco (anche bianco) e prodotti trasformati al tartufo direttamente dal banco de La Murritana. Accanto, i produttori locali con formaggi, salumi, dolci tipici e specialità a km zero della Valle dell'Aniene.
Ogni anno una nuova collezione limited edition. Shopper bag, magneti, grembiuli da cucina e t-shirt originali disponibili al banco de La Murritana. Un modo per portare a casa un pezzo della sagra.
Suoni diffusi, dalla piazza ai vicoli. Mini-concerti e DJ set animano la sagra dall'aperitivo alla serata. Nella zona Spritzeria–Sfizieria, aperitivo gourmet con musica in sottofondo per un'atmosfera unica tra i vicoli del borgo medievale.
L'iniziativa anti-spreco alimentare della Sagra. Scatole take-away disponibili per portare a casa quello che non riesci a finire. Pasta fresca e piatti al tartufo — troppo buoni per sprecarli.
Un angolo photo booth per catturare i momenti più belli della giornata. Il ricordo perfetto da portare a casa dalla XIII edizione della sagra.
La Sagra del Tartufo è accogliente per tutti. Acqua fresca e croccantini per i vostri amici a quattro zampe — anche loro sono i benvenuti a Canterano.
Raccolto nei boschi intorno a Canterano, il tartufo estivo nero è il protagonista di ogni piatto: dai classici strangozzi al tiramisù gourmet dello Chef Claudio Favale.
Vedi tutti i piatti →
Nel territorio di Canterano è possibile ricercare il Tuber magnatum pico, meglio noto come Bianco Pregiato, ma anche il Tuber Aestivum, a volte chiamato Scorzone, oppure semplicemente Tartufo Nero quando di ottima qualità. Grazie alla conformazione collinare, con zone altimetriche diverse, dai 400 ai 600 metri sul livello del mare, i boschi sono popolati da specie arboree varie: querce, castagne, pioppi, e altre specie miste che comprendono anche vecchi noccioli. Proprio la natura differente di ogni singola specie dona il carattere dei tartufi provenienti da questo territorio.
Il tartufo, che sia bianco o nero, si consuma fresco, tagliato preferibilmente a sfoglie sottili, perché restituisca al meglio l'odore e il suo sapore deciso.
La tecnica prevede l'impiego di cani addestrati all'individuazione del tartufo sotto terra e lo scavo manuale per il recupero. La buca viene poi richiusa con la sola terra di risulta, in modo tale da non far entrare altro materiale: la decomposizione di foglie, rametti, ecc. può provocare la perdita della caratteristica biologica dell'humus, adatta alla formazione del tartufo. Per lo stesso motivo la raccolta non dovrebbe avvenire quando il terreno è ghiacciato, per non compromettere la formazione di nuovi tartufi.
Dopo la raccolta e dopo averli puliti con uno spazzolino e grattati, i tartufi si conservano nella parte meno fredda del frigorifero. Un'altra opzione è quella di raccoglierli in bustine e conservarli nel congelatore.
Il paese di Canterano si fonda su un insediamento molto antico. Grazie alla conformazione del territorio, alla sua ricchezza di risorse e alla posizione, sono attestati insediamenti già dall'età preistorica. Dagli Equi ai Romani, fino al medioevo, questo luogo è stato costantemente abitato, fino a configurarsi come l'attuale borgo. Non sappiamo se già nell'antichità, in questo territorio, si raccogliesse questo "gioiello" della terra, ma è certo che fosse già molto apprezzato in cucine elaborate. Il più famoso cuoco della Roma imperiale, Apicio, rende protagonista il tartufo in diverse ricette della sua opera.
Oggi c'è maggiore consapevolezza della qualità e della grande disponibilità di questo prodotto nel territorio e ormai, da più di dieci anni, il tartufo di Canterano viene celebrato, a ottobre, con la Sagra del Tartufo.
Ogni anno il ricavato della Sagra del Tartufo viene destinato a progetti di solidarietà: la ricerca pediatrica, il restauro del patrimonio storico-artistico, servizi e opere per la comunità di Canterano.
